有的人习惯在烹饪之前，把肉洗一遍，许多人都把肉直接放到水龙头下面冲洗，其实这样是不对的，用水直接冲洗，细菌还没有杀死，也会让我们的案板，洗水池里面布满细菌，尤其是在新冠病毒这个大环境下，我们购买的肉类就越不能这样清洗了，其实这些肉在销售之前，都会进行一定的检测，我们可以选择去上海微谱化工技术服务有限公司去检测，今天小编就给大家介绍一下生肉检测标准，生肉检测注意事项。
怎么样可以看出猪肉是否新鲜
1、皮白肉硬有光泽。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚***变绿。
2、鲜香无异味。
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
3、表面不粘弹性好。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
生肉检测标准
GB4789.1～4789.31 食品卫生检验方法 微生物学部分
3 设备和材料
3.1 现场采样用品
3.1.1 采样箱。
3.1.2 灭菌塑料袋。
3.1.3 有盖搪瓷盘。
3.1.4 灭菌刀，剪子，镊子。
3.1.5 灭菌具塞广口瓶。
3.1.6 灭菌棉签。
3.1.7 温度计。
3.1.8 编号牌(或蜡笔、纸)。
3.2 实验室检验用品
见GB4789.2《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》，GB4789.3《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》及GB4789.4～4789.16各有关致病菌检验。
4 培养基和试剂
见GB4789.28。
生肉检测的方法和注意事项
1、观察检测，按GB2707－94《猪肉卫生标准》对样品色泽、气味、表面粘度、肉质弹性等进行观察，判断其鲜度。
2、PH值检测，在瘦肉表面及切口处取样检测PH值，检测到的PH值为5～6.5为新鲜肉，6.5～6.6为可疑肉，6.6以上为不新鲜肉。
3、分解检测，用化学试剂检测肉品蛋白质分解和硫化氢含量，根据结果判断肉类分解情况，分解程度高，则说明保鲜质量不好。（在适宜条件下，肉类的蛋白质会在酶类和细菌的作用下，分解为氨基酸，有的氨基酸进一步分解为硫化氢、硫醇等有恶臭的物质，此法基本适用于所有肉类。）
4、微生物检测，直接提取样品，用显微镜观察肉品，根据微生物生长情况和肉组织腐败分解情况来判断肉品鲜度。
以上就是小编给大家介绍的生肉检测标准，生肉检测注意事项，大家可以了解一下，我们在买肉的时候要注意卫生，尤其是在现在这样的情况下，我们***好是选择去超市购买新鲜的肉类，如果自己购买的肉类不新鲜了，也可以自己去找专业的机构去检测，我们可以去上海微谱化工技术服务有限公司检测。
