蛋白含量测定

时间:2022-07-20 13:47点击:

相信大家对于蛋白质都不会陌生,这是人体中不可或缺的营养物质,在很多的食物中,都是含有蛋白的。现在微谱就和大家一同来看看蛋白含量测定的方法、项目以及范围。

蛋白含量测定范围

胶原蛋白粉,乳清蛋白粉,玉米蛋白粉,增肌蛋白粉,儿童蛋白粉,孕妇蛋白粉,大豆蛋白粉,营养蛋白粉,乳铁蛋白粉,复合蛋白粉,牛奶蛋白粉等。

蛋白含量测定标准

GB 11674-2010 食品安全标准 乳清粉和乳清蛋白粉

GB/T 22493-2008 大豆蛋白粉

GB/T 5413.2-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 乳清蛋白的测定

SB/T 10634-2011 淡水鱼胶原蛋白肽粉

NY/T 685-2003 饲料用玉米蛋白粉

DB37/T 1166-2009 花生蛋白粉通用技术条件

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蛋白含量测定项目

蛋白质含量、水分、灰分、ph值、酸值、过氧化值、皂化值、相对密度、折光率、干燥失重、灼烧残渣。菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血链球菌。

蛋白含量测定方法

可以使用微量凯氏(Kjeldahl)定氮法,将样品与浓硫酸共热,含氮有机物即分解产生氨(消化),氨又与硫酸作用,变成硫酸氨。经强碱碱化使之分解放出氨,借蒸汽将氨蒸***酸液中,根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量。若以甘氨酸为例,其反应式如下:CH2COOH-NH2+3H2SO4=2CO2+3SO2+4H2O+NH3 (1)2NH3+H2SO4=(NH4)2SO4(2(NH4)2SO4+2NaOH=2H2O+Na2SO4+2NH3(3)反应(1)、(2)在凯氏瓶内完成,反应(3)在凯氏蒸馏装置中进行。为了加速消化,可以加入CuSO4作催化剂,K2SO4以提高溶液的沸点。收集氨可用硼酸溶液,滴定则用强酸。实验和计算方法这里从略。计算所得结果为样品总氮量,如欲求得样品中蛋白含量,应将总氮量减去非蛋白氮即得。如欲进一步求得样品中蛋白质的含量,即用样品中蛋白氮乘以6.25即得。

据微谱了解,蛋白含量测定的范围非常的广泛,比如可以用于对胶原蛋白粉,乳清蛋白粉,玉米蛋白粉,增肌蛋白粉等进行检测。

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